Τα naan είναι επίπεδες πιτούλες-ψωμάκια που έχουν καταγωγή απο κάποιες χώρες της Ασίας. Οι πιτούλες αυτές συνήθως ψήνονται στα τοιχώματα των φούρνων tantooor που είναι εκείνοι οι κυλινδρικοί φούρνοι που μπορεί να έχεις δει στα ινδικά εστιατόρια. Είναι λεπτές, μαστιχωτές και νόστιμες και αποτελούν πάντα μέρος των μενού των ινδικών εστιατορίων. Συνοδεύουν τέλεια κρεμώδη curry και θα τα βρείς σε πολλές παραλλαγές:
- Απλές, με αλεύρι λευκό ή ολικής άλεσης
- Με σκόρδο και μυρωδικά (όπως αυτά που θα σας δείξω)
- Με τυρί: για να φτιάξεις αυτήν την παραλλαγή μπορείς να ρίξεις λίγο τριμμένο τυρί (φέτα) στο στάδιο που ανοίγεις την πιτούλα με τον πλάστη.
- Με βούτυρο: μπορείς να προσθέσεις βούτυρο στη ζύμη αντί για λάδι
- Με μαγιά: χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για naan. Εγώ θα σας δείξω την εκδοχή χωρίς μαγιά, που είναι ευκολότερη και δεν έχει χρόνο αναμονής.
ΖΩ για τα curries! Με φακές ή ρεβίθια, λαχανικά, σάλτσα ντομάτας ή γάλα καρύδας, όλα αυτά τα υπέροχα μπαχαρικά, κύμινο, κουρκουμά, κάρι, καπνιστή πάπρικα! Μπορείς στο blog να βρείς και την αγαπημένη μου συνταγή για το πιο νόστιμο και θρεπτικό dahl φακής με κολοκύθα και σπανάκι.
Πάμε να δούμε όμως πώς φτιάχνουμε στο σπίτι το απόλυτο συνοδευτικό του curry, που είναι το ψωμάκι naan!
Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί μαγιά, έτσι είναι πιο εύκολη και γρήγορη και δεν απαιτεί μεγάλη προετοιμασία. Την έφτιαξα σε vegan εκδοχή αλλά έχω γράψει στην περιγραφή τις παραλλαγές στα υλικά που μπορείς να κάνεις. Το ζυμαράκι φτιάχνεται σε 5' και δίνει 4-5 πιτούλες. Δεδομένου πως δεν έχουμε φούρνο tandoor χρησιμοποιούμε απλό αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι. Μέχρι να βράσει το curry μας έχουμε ετοιμάσει τις πιτούλες για ένα υπέροχο, ινδικής έμπευσης γεύμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι με το γάλα το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Η συνταγή λειτουργεί το ίδιο καλά με ζωικής ή φυτικής προέλευσης γάλα και γιαούρτι. Εγώ χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Σε δεύτερο μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το baking powder και το αλάτι. Λειτουργεί το ίδιο καλά και με αλεύρι ολικής ή κάποιο μίγμα αυτών.
Ενοποιούμε σε ένα μπολ τα 2 μίγματα και ανακατεύουμε. Πλάθουμε με τα χέρια μας για 4-5 λεπτάκια μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμαράκι που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μέρη. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να το αφήσουμε λίγο να ξεκουραστεί, για 5-10'.
Ετοιμάζουμε το σκορδόλαδο με τα μυρωδικά. Σε ένα μικρό μπολάκι προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο, αλάτι και αν επιθυμούμε κάποιο μυρωδικό που μας αρέσει. Εγώ πρόσθεσα λίγο μπούκοβο. Θα μπορούσε να είναι αποξηραμένος κόλιανδρος, μαιντανός, σπόροι κύμινου, μαραθόσπορος. Αν προσθέσουμε σποράκια, όπως το κύμινο ή ο μαραθόσπορος λιώνουμε το μίγμα μας με το γουδοχέρι (ή στο μουλτι).
Ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό ή ακόμα καλύτερα: μαντεμένιο σκεύος.
Με έναν πλάστη μετατρέπουμε τα μπαλάκια της ζύμης σε επίπεδες πιτούλες πάχους 2mm. Εγώ που στα 32 μου ακόμα δεν έχω πλάστη, χρησιμοποίησα γυάλινο μπουκάλι που έχω κρατήσει απο σάλτσα που τελείωσε.
Τοποθετούμε την κάθε πιτούλα στο ζεστό τηγάνι και ψήνουμε. Μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκάλες γυρίζουμε απο την άλλη πλευρά. Με ένα πινέλο απλώνουμε στην πιτούλα λίγο απο το μίγμα του σκορδόλαδου με τα μυρωδικά. Ξαναγυρίζουμε την πιτούλα για να ψηθούν και οι δυο πλευρες. Μπορεί να χρειαστεί να πιέσουμε ελαφρώς με την σπάτουλα τις άκρες απο την πιτούλα για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Σερβίρουμε τις πιτούλες με ένα κρεμώδες dahl φακής και αρωματικό ρύζι ατμού ή οποιοδήποτε ινδικό curry.
Ingredients
Directions
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι με το γάλα το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Η συνταγή λειτουργεί το ίδιο καλά με ζωικής ή φυτικής προέλευσης γάλα και γιαούρτι. Εγώ χρησιμοποίησα γάλα αμυγδάλου χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Σε δεύτερο μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το baking powder και το αλάτι. Λειτουργεί το ίδιο καλά και με αλεύρι ολικής ή κάποιο μίγμα αυτών.
Ενοποιούμε σε ένα μπολ τα 2 μίγματα και ανακατεύουμε. Πλάθουμε με τα χέρια μας για 4-5 λεπτάκια μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμαράκι που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μέρη. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να το αφήσουμε λίγο να ξεκουραστεί, για 5-10'.
Ετοιμάζουμε το σκορδόλαδο με τα μυρωδικά. Σε ένα μικρό μπολάκι προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο, αλάτι και αν επιθυμούμε κάποιο μυρωδικό που μας αρέσει. Εγώ πρόσθεσα λίγο μπούκοβο. Θα μπορούσε να είναι αποξηραμένος κόλιανδρος, μαιντανός, σπόροι κύμινου, μαραθόσπορος. Αν προσθέσουμε σποράκια, όπως το κύμινο ή ο μαραθόσπορος λιώνουμε το μίγμα μας με το γουδοχέρι (ή στο μουλτι).
Ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό ή ακόμα καλύτερα: μαντεμένιο σκεύος.
Με έναν πλάστη μετατρέπουμε τα μπαλάκια της ζύμης σε επίπεδες πιτούλες πάχους 2mm. Εγώ που στα 32 μου ακόμα δεν έχω πλάστη, χρησιμοποίησα γυάλινο μπουκάλι που έχω κρατήσει απο σάλτσα που τελείωσε.
Τοποθετούμε την κάθε πιτούλα στο ζεστό τηγάνι και ψήνουμε. Μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκάλες γυρίζουμε απο την άλλη πλευρά. Με ένα πινέλο απλώνουμε στην πιτούλα λίγο απο το μίγμα του σκορδόλαδου με τα μυρωδικά. Ξαναγυρίζουμε την πιτούλα για να ψηθούν και οι δυο πλευρες. Μπορεί να χρειαστεί να πιέσουμε ελαφρώς με την σπάτουλα τις άκρες απο την πιτούλα για να ψηθεί ομοιόμορφα.
Σερβίρουμε τις πιτούλες με ένα κρεμώδες dahl φακής και αρωματικό ρύζι ατμού ή οποιοδήποτε ινδικό curry.