Φακές με κρέμα καρύδας, κολοκύθα και σπανάκι

Φακές με κρέμα καρύδας, κολοκύθα και σπανάκι για τους λάτρεις του ινδικού φαγητού. Αρωματικές, απο το κάρι, τον κουρκουμά, την καπνιστή πάπρικα, τη δάφνη και το κύμινο, ελαφρώς καυτερές, πεντανόστιμες και πολύ θρεπτικές! Αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικού σιδήρου, πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βιταμίνης Α.

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. λάδι καρύδας

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι

3 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κουρκουμά

½ κ.γ. κάρυ

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

1 πιπερίτσα τσίλι (ή εναλλακτικά 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα)

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ

300 g φακή (λίγο περισσότερο απο το μισό πακέτο, την οποία προβράζουμε για 15')

1 μεγάλη πατάτα (ή 1 μικρή πατάτα+1 μικρή γλυκοπατάτα)

1.50 φλιτζάνια κολοκύθα τεμαχισμένη

1 φλιτζάνι σπανάκι κατεψυγμένo (ή 2 χούφτες φρέσκο)

1 συσκευασία κρέμα καρύδας (την παχύρευστη της κονσέρβας, όχι το ρόφημα καρύδας)

1 ½ κ.γ. αλάτι

Τσιγαρίζουμε στο μίγμα ελαιόλαδου και ελαίου καρύδας το κρεμμύδι, το σκόρδο και μία πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη (αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά, απλά παραλείψτε την).

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά για να "μαγειρευτούν" και να γίνουν πιο έντονα τα αρώματά τους

Συνεχίζουμε ριχνοντας της προβρασμένες φακές (τις προβράζουμε για να γίνουν πιο εύπετπτες και να μην μας προκαλέσουν φούσκωμα), την σάλτσα ντομάτας και το αλάτι και αφήνουμε να βράσουν.

15' αργότερα προσθέτουμε την πατάτα (ή το μιξ πατάτας και γλυκοπατάτας) και την κολοκύθα. Εναλλακτικά της κολοκύθας μπορούμε να προσθέσουμε καρότο.

Μόλις βράσουν όλα τα υλικά και χυλώσει η σούπα μας, ρίχνουμε το σπανάκι και αφού μαλακώσει και αυτό (θέλει άλλα 3-4 λεπτά), τελειώνουμε με την κρέμα καρύδας.

Nutrition Facts

Serving Size 1.5 φλιτζάνια

Amount Per Serving
Calories 460

% Daily Value *
Total Fat 26g40%

Saturated Fat 14g70%

Trans Fat 0g
Potassium 1124mg33%
Total Carbohydrate 46.6g16%

Dietary Fiber 13.1g53%

Sugars 5g
Protein 15.7g32%

Vitamin A 366%
Vitamin C 36%
Iron 36%
Vitamin K 94%
Vitamin B6 41%
Folate 69%
Phosphorus 47%
Zinc 29%
Selenium 9%
Copper 69%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Print Options:

Φακές με κρέμα καρύδας, κολοκύθα και σπανάκι