Είναι και για σας οι λουκουμάδες comfort food; Σας θυμίζουν και εσάς στιγμές με τη γιαγιά και τα ξαδέρφια; Καλοκαιρινά πανηγύρια; Χέρια λερωμένα με μέλι μέχρι τον αγκώνα; Τοτε που κανείς δεν ενδιαφερόταν για τις θερμίδες του τηγανίσματος;
Εμένα μου θυμίζουν όλα αυτά και πολλά περισσότερα. Στα φοιτητικά μου χρόνια 2 συνταγές είχα "λιώσει" από το τετράδιο των συνταγών μου. Τις κρέπες και τους λουκουμάδες. Με παρέα στο σπίτι και μεράκι για ανακάτεμα στην κουζίνα. Με κανέλλα μπόλικη, μέλι και καρύδια. Ποτέ με πραλίνα. Τις παραδοσιακές γεύσεις δεν τις μαγαρίζεις.
Αυτοί οι λουκουμάδες όμως είναι πολύ ανώτεροι από αυτούς που έφτιαχνα τότε, γιατί είναι φτιαγμένοι με φυσικό προζύμι. Εχουν πολυπλοκότητα στη γεύση λόγω της ξινής γεύσης του προζυμιού, είναι αφράτοι μέσα αλλά τραγανοί έξω, δεν ρουφούν πολύ λάδι και κρατάνε φρέσκοι και την επόμενη ημέρα.
Η διαδικασία είναι πανεύκολη. Θέλει μόνο να έχεις προνοήσει. Το προζύμι κάνει τη ζύμωση και παράγει αέρια, τα οποία δίνουν το χαρακτηριστικό φούσκωμα στη ζύμη. Η ζύμωση με φυσική μαγιά όμως απαιτεί λίγο παραπάνω χρόνο σε σχέση με τον χρόνο που ζητά η ξηρή η νωπή μαγιά του εμπορίου. Γι αυτό το λόγο μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη το βράδι για να ετοιμάσεις τους λουκουμάδες για πρωινό ή να την ξεκινήσεις το πρωί για να τους τηγανίσεις το απόγευμα. Ο χρόνος της ωρίμανσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου και τη δύναμη του προζυμιού. Υπολογίζεται περίπου στις 4-7 ώρες.
Ας μην το καθυστερώ! Δες παρακάτω τα υλικά και την αναλυτική διαδικασία βήμα βήμα! #salivating
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει, σε θερμοκρασία το πολύ 40 *C.
Ο χρόνος που θα χρειαστεί το μίγμα να φουσκώσει διαρκεί 4-7 ώρες, ίσως περισσότερες αν η θερμοκρασία δωματίου είναι χαμηλή. Μπορούμε να τοποθετήσουμε το μίγμα μας στο φούρνο με αναμμένο μόνο το λαμπάκι ή, τους καλοκαιρινούς μήνες, έξω, σκεπασμένο με 1 πετσέτα.
Μόλις δούμε το μίγμα να έχει διπλασιάσει τον όγκο του και να έχει γεμίσει φουσκάλες είναι έτοιμο για τηγάνι!
Γεμίζουμε ένα κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι με σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο). Επιλέγουμε ένα σκεύος μικρής διαμέτρου (20cm περίπου) ώστε να κάνουμε οικονομία στο λάδι που θα χρησιμοποιήσουμε. Θέλουμε το βάθος του λαδιού να είναι τουλάχιστον 2cm καθώς επιθυμούμε τη ζύμη να επιπλέει όσο τηγανίζεται και να μην κολλάει στον πατο του σκεύους. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά για να ζεσταθεί το λάδι.
Την ίδια στιγμή ετοιμάζουμε ένα ποτηράκι με νερό και ένα κουτάλι, εργαλεία για να φτιάξουμε τις λουκουμαδένιες μπαλίτσες μας.
Για να μορφοποιήσουμε τους λουκουμάδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ, αν διαθέτουμε, είτε την τεχνική της γιαγιάς: βουτάμε το χέρι μας στο μπολ με τη ζύμη, παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης και την "κλείνουμε" μέσα στη χούφτα μας. Θα δούμε να ξεχειλίζει ανάμεσα από τον δείκτη και τον αντίχειρα μια ποσότητα ζύμης, την οποία παίρνουμε με το κουταλάκι, αφού το έχουμε πρωτα βουτήξει στο ποτήρι με το νερό, και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι όσους λουκουμάδες χωράνε (δεν θέλουμε να τους στριμώξουμε) και με μια τρυπητή κουτάλα τους ανακινούμε ώστε να τηγανιστούν απο όλες τις πλευρές.
Μόλις πάρουν το επιθυμητό ροδαλό χρώμα τους αφαιρούμε από το λάδι και τους τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια του λαδιού. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία και τηγανίζουμε τους υπόλοιπους λουκουμάδες.
Όσο είναι ακόμα ζεστοί τους περιχύνουμε με μέλι, αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα και αν θέλουμε λίγο καρύδι τριμμένο, σουσάμι ή φυστίκι αιγίνης.
ΥΓ. Δανείστηκα τη συνταγή από την εξαιρετική μαστόρισσα του προζυμιού Βίκυ Δράκου, που προσφέρει απλόχερα τη γνώση και τη μαεστρία της στην ομάδα των προζυμο-γονιών στο Facebook (Το φυσικό προζύμι-Η φυσική, παραδοσιακή μαγιά). Η ομάδα αυτή για όποιον επιθυμεί να μπει στα άδυτα του προζυμιού είναι must.
Ingredients
Directions
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει, σε θερμοκρασία το πολύ 40 *C.
Ο χρόνος που θα χρειαστεί το μίγμα να φουσκώσει διαρκεί 4-7 ώρες, ίσως περισσότερες αν η θερμοκρασία δωματίου είναι χαμηλή. Μπορούμε να τοποθετήσουμε το μίγμα μας στο φούρνο με αναμμένο μόνο το λαμπάκι ή, τους καλοκαιρινούς μήνες, έξω, σκεπασμένο με 1 πετσέτα.
Μόλις δούμε το μίγμα να έχει διπλασιάσει τον όγκο του και να έχει γεμίσει φουσκάλες είναι έτοιμο για τηγάνι!
Γεμίζουμε ένα κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι με σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο). Επιλέγουμε ένα σκεύος μικρής διαμέτρου (20cm περίπου) ώστε να κάνουμε οικονομία στο λάδι που θα χρησιμοποιήσουμε. Θέλουμε το βάθος του λαδιού να είναι τουλάχιστον 2cm καθώς επιθυμούμε τη ζύμη να επιπλέει όσο τηγανίζεται και να μην κολλάει στον πατο του σκεύους. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά για να ζεσταθεί το λάδι.
Την ίδια στιγμή ετοιμάζουμε ένα ποτηράκι με νερό και ένα κουτάλι, εργαλεία για να φτιάξουμε τις λουκουμαδένιες μπαλίτσες μας.
Για να μορφοποιήσουμε τους λουκουμάδες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ, αν διαθέτουμε, είτε την τεχνική της γιαγιάς: βουτάμε το χέρι μας στο μπολ με τη ζύμη, παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης και την "κλείνουμε" μέσα στη χούφτα μας. Θα δούμε να ξεχειλίζει ανάμεσα από τον δείκτη και τον αντίχειρα μια ποσότητα ζύμης, την οποία παίρνουμε με το κουταλάκι, αφού το έχουμε πρωτα βουτήξει στο ποτήρι με το νερό, και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι όσους λουκουμάδες χωράνε (δεν θέλουμε να τους στριμώξουμε) και με μια τρυπητή κουτάλα τους ανακινούμε ώστε να τηγανιστούν απο όλες τις πλευρές.
Μόλις πάρουν το επιθυμητό ροδαλό χρώμα τους αφαιρούμε από το λάδι και τους τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια του λαδιού. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία και τηγανίζουμε τους υπόλοιπους λουκουμάδες.
Όσο είναι ακόμα ζεστοί τους περιχύνουμε με μέλι, αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα και αν θέλουμε λίγο καρύδι τριμμένο, σουσάμι ή φυστίκι αιγίνης.